Ресторанне обслуговування

     Циклова комісія ресторанного обслуговування та виробництва харчової продукції відповідає за підготовку фахових молодших бакалаврів зі спеціальності «Готельно-ресторанна справа» за освітньо-професійною програмою «Ресторанне обслуговування».

     ​​Ця спеціальність не втрачає своєї актуальності, оскільки неможливо сьогодні уявити сучасне суспільство без організації виробництва та обслуговування у закладах готельно-ресторанного господарства, де інтенсивно впроваджуються інноваційні технології, форми та методи обслуговування​. ​

     На сьогодні дана професія найбільш затребувана на ринку праці, оскільки готельно-ресторанний бізнес є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має на меті максимально задовольнити потреби споживачів, забезпечити високий рівень комфорту, найрізноманітніші побутові, господарські та культурні запити гостей. З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростають. Чим вище культура і якість обслуговування відвідувачів, тим вище імідж готелю та ресторану, тим більше привабливими вони є для клієнтів. 

     Основним завданням фахівців, що працюють в сучасних готелях і ресторанах є створення і впровадження новітніх прийомів роботи, які забезпечуються колективними зусиллями працівників усіх служб, постійним і ефективним контролем, удосконаленням форм і методів обслуговування, вивченням і впровадженням передового досвіду, нової техніки і технології. 

     Спеціалістам, які мають жагу до конкуренції та високу кваліфікацію,  відчиняються двері у великий світ можливостей для кар’єрного та особистісного розвитку.

  Основною задачею циклової комісії є підготовка висококваліфікованих фахівців у сфері готельно-ресторанного обслуговування здатних розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми у галузі професійної діяльності, що передбачає застосування спеціальних технологій щодо організації і здійснення готельно-ресторанного обслуговування і характеризується комплексністю та інтегративністю умов. 

   Під час теоретичного навчання здобувачі освіти вивчають: готельно-ресторанне обслуговування, ресторанне обслуговування, технологію продукції ресторанного господарства, інформаційні системи та технології у готельному та ресторанному господарстві, економіку закладів готельно-ресторанного господарства, маркетинг, правове регулювання та забезпечення безпеки споживачів готельних та ресторанних послуг, устаткування закладів готельного та ресторанного господарства. 

     Також здобувачі освіти мають опанувати загально- та спеціально-наукові методи: економічні, інформаційні, методи обслуговування (технологічно-виробничі, інтерактивні, сервісні). 

     Крім знань у галузі сфера обслуговування, наші студенти мають змогу отримати теоретичні знання й практичні навички в таких напрямках, як «Реінжиніринг бізнес-процесів», «Кейтеринг», «Креатив-напрям», розробка інноваційних технологій обслуговування тощо.

​Випускники здатні виконувати професійну роботу за кваліфікаційними угрупуваннями:

     Для отримання освітньо-кваліфікаційного рівня “бакалавр” наші випускники мають змогу продовжити навчання за скороченою формою в Національному університеті харчових технологій (м. Київ).

     Сьогодні на цикловій комісії працює 5 викладачів вищої категорії, два з них є кандидатами технічних наук.

     Циклова комісія особливу увагу приділяє розвитку матеріально-технічної бази навчальних лабораторій, розуміючи, що підготовка високоякісних фахівців не можлива без надання практичної підготовки роботи із сучасним устаткуванням. 

     Викладачі циклової комісії постійно підтримують зв’язки з підприємствами, які займаються виготовленням та реалізацією продукції, забезпечують високий рівень комфорту, задовольняють найрізноманітніші побутові, господарські й культурні запити відвідувачів. Це дає змогу орієнтуватись у сучасних тенденціях ресторанного обслуговування й підтримувати високий професійний рівень, що дуже важливо для підвищення рівня викладання технологічних дисциплін.

     Для матеріально-технічного забезпечення навчального процесу ОПП „Ресторанне обслуговування” і реалізації навчального плану в коледжі обладнані спеціалізовані лабораторії та кабінети:

• організації обслуговування в закладах ресторанного господарства;

• технології приготування їжі;

• організації виробництва в закладах ресторанного господарства;

• устаткування;

     Стан матеріально-технічної бази кабінетів і лабораторій сприяє належному проведенню навчального процесу, розвитку творчих здібностей і забезпечує необхідний рівень підготовки кваліфікованих фахівців.

     Усі лабораторії спеціальності оснащені сучасним устаткуванням, інвентарем та посудом, які забезпечують виконання лабораторних і практичних робіт, передбачених навчальним планом.

     Комп’ютерна та мікропроцесорна техніка кабінетів і лабораторій об’єднана в загальну мережу Ethernet коледжу, є покриття зони бездротового зв’язку Wi-Fi. Усі комп’ютери мережі мають доступ до ресурсів мережі Інтернет.

     Навчальні лабораторії спеціальності обладнані стендами з демонстрації: «Столові прибори», «Сервірування столу», «Скляний посуд для напоїв», які використовуються у навчальному процесі для ефективної реалізації вимог освітніх програм та оволодіння загальними, професійними та практичними навичками в межах діяльності  обслуговування в закладах ресторанного господарства, що дуже цінується майбутніми роботодавцями. 

     Лабораторію з технології приготування їжі укомплектовано необхідним сучасним устаткуванням, інвентарем та посудом. При проведенні лабораторних робіт особлива увага приділяється вмінню здобувачів освіти поєднувати смакові якості продуктів, підбирати сучасні гарніри, соуси,  а також оформлювати та презентувати страви.

    Лабораторія забезпечена навчально-методичними матеріалами, що дають змогу покращити сприйняття навчального матеріалу під час проведення навчальної практики. Зокрема: збірники рецептур, підручники, навчальні посібники, наочні посібники, набір плакатів, макети готової продукції, таблиці, роздатковий матеріал (технологічні картки, схеми, інструкційно-технологічні картки та ін.).

     В лабораторії створено куточок з техніки безпеки та охорони праці, де є всі необхідні інструкції електробезпеки, пожежної безпеки, поведінки в лабораторії, користування вогнегасниками, інструкції техніки безпеки по темах програми.

     Лабораторія організації обслуговування в закладах ресторанного господарства є структурним компонентом матеріально – технічної та навчальної бази циклової комісії  ресторанного обслуговування та виробництва харчової продукції.

      Обладнання та оснащення лабораторії, організація робочих місць здійснюється відповідно до санітарно – гігієнічних, протипожежних норм, правил внутрішнього розпорядку, інструкцій з охорони праці.

      Лабораторія облаштована барною стійкою, столами, стільцями, кавовою машиною та забезпечена столовим посудом, приборами,  столовою білизною, які використовуються у навчальному процесі для ефективної реалізації вимог освітніх програм та оволодіння загальними, професійними та практичними навичками в межах діяльності  обслуговування.

       Для підвищення ефективності викладання спецдисциплін в лабораторії створені столи з тематичним сервіруванням; приклади різних способів складання серветок.

  Кабінети та лабораторії оснащено мультимедійними проєкторами та сучасними ЕОМ, на яких здобувачі освіти мають змогу отримувати навички з розробки курсових проєктів із застосуванням сучасних САПР, пакетів програм AutoCad, Visio, Компас та пакету Microsoft Office.

     Матеріально-технічна база спеціальності відповідає сучасному рівню розвитку харчових виробництв і забезпечує високий практичний і теоретичний рівень підготовки майбутніх конкурентоспроможних фахівців.

     З метою надання здобувачам освіти необхідного рівня практичної підготовки і одержання навичок застосування знань з перспективних напрямків ресторанного обслуговування із застосуванням традиційних та інноваційних методів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства передбачено проведення таких видів практик: навчальної та технологічної.

    Навчальну практику проходять у лабораторіях для проведення практики на базі коледжу та передбачають знайомство з науковими підходами до сучасної організації обслуговування в закладах ресторанного господарства, які забезпечують формування організаторських здібностей,  вирішення поставлених завдань в процесі виробничої діяльності зі специфікою майбутньої спеціальності, отримання первинних професійних умінь і навичок. 

     Виробничу практику здобувачі освіти проходять у провідних закладах ресторанного господарства міста Суми та України, що здійснюють різні методи  та форми обслуговування, а також можуть організовувати дозвілля споживачів.

     Тісна співпраця з підприємствами дозволяє набути практичних навичок зі сервірування столів до різних видів бенкетів та прийомів для різних категорій споживачів в закладах ресторанного господарства; вміння складати та оформлювати різні види меню, винну карту, барну карту; виконувати замовлення на різні види обслуговування та проводити розрахунок; подавати страви та напої при обслуговуванні споживачів, застосовуючи різні форми обслуговування; використовувати столовий посуд та білизну під час обслуговування споживачів закладів ресторанного господарства.

     Працевлаштування випускників можливо на підприємствах і в організаціях ресторанного, готельного господарств, туризму та виставкової діяльності за різними формами власності. 

     Постійними й надійними партнерами в підготовці фахівців та працевлаштуванні випускників є: ГРК «Здибанка», ГРК «Околиця», ГРК «Ювілейний», ГРК «Шафран», ГРК «Гостинний двір», «Sazha», «Козацька Колиба», «Иль де Франс», «Фемелі», «VIN&GRET», кафе «La Spezia», «Verde  by “La Spezia», «Рідне місто», «Grusha» та ін.